「水波」是一種低溫(65~85度之間)水煮方式,等同將食物細火慢燉,

用於鮮嫩度比較講究的食物,在歐美菜單常可見到。像在餐廳吃龍蝦時,侍者便會問你,

要baked(爐烤)、grilled(火烤)或poached? 或者叫蛋時,即有scambled(撥炒)、boiled(沸煮)、

fried(煎炸)、poached等幾種做法。「水波」的特色是,外熟內生,且比較多汁。

 

ISBN 978-986-417-992-3   

《總有一天要去吃》P.99    天下文化出版

 

(松露姊姊)

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