如果說我以前是把家裡當餐廳經營，愛莉絲就是那種把餐廳當家裡經營的大廚老闆。
七０年代她在北加州的柏克萊開啟明維Chez Panisse的小餐廳，為的就是要有個輕鬆舒服的地方，
讓大家享用她當年在法國遊學時愛上的那種「cuisine de bonne femme」（就譯為「好太太的家常菜吧」！）。
餐廳草創初期，所有的廚師和服務生都是熱情有餘，經驗不足的業餘人士，
其中不乏哲學系研究生，潦倒畫家，詩人，演員等等。由於大家都不專業，動作比較慢，
年輕的愛莉絲決定一天只供應一種套餐，三、四道菜，別無選擇，習慣延用至今。
廚房裡的人類學家 p.247
ISBN 978-986-213-114-5
話說讀到最後 聊到香港一家一星級餐廳「利苑」，
忽然之間回想起去年暑假去香港的時候，堂姊夫就有帶我們到IFC(香港國際金融中心)吃飯,
吃的正是這家「利苑」哪！
原來，我在不知不覺中，也吃到星星了......
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