DSC00214

 

我是個性子很急的人 常常話不經三思就這樣溜出嘴來

說完自己都很後悔 或是 為了改正自己得這個壞習慣

又很在意別人的眼光和想法 從小到大似乎都是這樣子

常被同學說要多點自信...但自信過了頭 就會變得太強勢吧 偏偏我真的不擅長控制它...

投入做烘焙這條不歸路之後 我把和麵糰的對話當成一種抒發...

不過有時太心急的毛病再犯時 就會造成都沒做好的情況...

最近的麵包都是這樣 雖然都能入口

但總在烤完後懊惱後發應該多一些地

 

閱讀完不少烘焙好手地部落格後...

真的覺得麵包非常地捉摸不定...她有個性的

你怎樣對他 他就怎樣回報你

很可能一個用力過猛 鬆軟的口感就大打折扣

一個粗魯的整形 可能就哇七扭八給你看...

 

自己養的天然酵母聞起來有酒香味~

蠻舒服得不刺鼻 但沒有我查詢到的那樣有長高...

試著用了100%的酵母來做麵包

雖然發起來慢了點 但還是有長大唷...

(這時候就是等不下去 硬是提早入爐...變得很紮實~也沒有上次長的大><)

 

DSC00198 

 

在網路上查詢到不用泡水的紅豆泥煮法 用電鍋就可以辦到

和麵包機運作及發酵的過程中可以順便煮好紅豆兼稍微放涼 很方便

 

紅豆泥煮法

紅豆 300g

糖   量米杯1杯(或可以再減 但我覺得這樣的甜度還蠻剛好地)

 

做法: 

紅豆倒入水煮滾後熄火 撈起浮在上面的紅豆

內鍋放入紅豆 且放3杯水 外鍋放1杯水

煮至開關跳起 悶15分鐘

第二次 內鍋不再放水 外鍋約放1/2杯的水 煮至跳起後再悶15分鐘

這樣應該已經有些許爆開且香氣十足

我希望他再爛一些些所以再加了1/2杯的水在外鍋

跳起後趁熱拌入糖 壓成泥備用(但我發現似乎可以不用再多地三個步驟 紅豆泥後來比想像中乾了一咪咪~)

甜度和口感我都很喜歡喔!!

煮的過程中...香氣十足~又不用先泡豆子!很方便~

這是我從phoebe's playground看到的煮法 我再斟酌減量和修改~

據說本來是蔡季芳老師在電視上教的^^

 

DSC00199

 

 

 

DSC00201

 

用地是Cecillia家的南瓜酵母配方~但我用的是蘋果酵母

高筋麵粉 250g

低筋麵粉 50g

酵母元種 200g

糖 30g

鹽 4g

牛奶+水(家裡牛奶不夠啦!) 120g

奶油 30g

蛋  一顆

 

除了奶油外都送入麵包機攪打 我使用麵團功能

揉了15分鐘後要進入發酵階段時重新設定 再重新開始揉麵一次...

實驗幾次的結果麵糰真的有比較有彈性喔~

 

DSC00202

 

好了之後拿出麵糰鬆弛15分鐘 分割成8個~

餡料分成紅豆餡3份、紅豆奶酥餡1份 其他做原味

用了新買的冰淇淋勺(但我發現一件事情:它好小喔!!XD所以每一份餡料都是三小勺的份量)

 

DSC00203

 

包入餡料之後把拔聞到紅豆香 說她要吃紅豆餅...

拿出萬用自家製鬆餅粉取出(沒有蛋所以省略...換成優格50g)

但是我只能說昏頭了超失唄...

 

DSC00204

 

雖然賣相不佳 但吃起來很不錯~

 

DSC00205

 

出爐囉

 

DSC00206

 

家裡這台烘王烤箱上色不均的情況越來越嚴重了耶><

 

DSC00207

 

亂割...有夠醜!

 

DSC00208

 

DSC00209

 

DSC00210

 

DSC00211

 

屁屁被我壓出痕跡拉><

 

DSC00212\

 

以前幾次的經驗...若是用烤盤很容易底部過焦過硬

所以我都用烤架上墊烘焙紙蘭烤麵包...不知道是不是因為這樣有點影響...

 

DSC00213

 

DSC00214

 

DSC00215

 

還好他們都算好吃喔~^^

 

 

DSC00200

 

自製發酵器~

我家沒有發酵箱 但有蠻可愛的電鍋櫃~

蒸完紅豆其實電鍋還有餘熱 

用烤架墊住鍋緣後把麵糰放在鋼盆裡,蓋上濕布進行發酵 效果很不錯~

 

DSC00216

 

隔天的土司一樣的道理~

只不過這次沒有餘熱的電鍋 所已在電果裡裝了兩杯熱水 一樣墊上烤架、蓋上濕布

 

DSC00217

 

滑進去

 

DSC00218

 

蓋起來~

每隔一段時間我會去看一下~

如果天氣比較悶熱~我就會用一根小湯匙把門抵住露出一點空間透氣~

麵包時好時壞~

星期五還勞煩媽咪陪我一起去飛訊扛麵粉和一些器具...也終於做成功我的低溫發酵白吐司!

還需要更多耐心、細心和投入

我相信不管在什麼方面都是一樣的

有專注 才有成功的可能...

 

 

 

好像應該要認真地看待我每一篇文章了。

hyhcola 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 竺竺
  • 請問一下,你的麵包機也是國際牌的嗎?
    我最近也是用這樣的方法,攪麵15分鐘進入發酵階段前停止在設定一次
    不過我發現,打兩次口感不夠鬆軟,打三次麵團卻又非常黏手
    你也有這樣的問題嗎~
  • 是喔^^ 不過有點後悔當時買的是小容量的
    害我好想買揉麵機喔~哈!

    我還沒試過揉三次,但我在網路上有讀到
    麵團斷筋的話會像麵糊...可能是打太久囉!

    我揉兩次的麵團手感已經很不錯了~
    要不我會揉一次後就放冰箱低溫發酵
    讓它自然產生筋性~

    我也是新手還在摸索中~
    可以的話一起討論分享經驗吧:)

    hyhcola 於 2012/04/17 11:14 回覆