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上禮拜做的漂亮土司

出爐的時候真的超級感動~好久沒做出成功的麵包啦!!

加了日清全麥細粉 帶有淡淡的香~很舒服~不會喳嘴..^^

 

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用中種/冷藏發酵法 隔一天的冷藏法麵糰很有活力喔!!

拿出室溫退冰一個半小時候加入主麵糰的材料 用麵包機打約20分鐘~

當然鋼盆有先放冰箱冷卻一下...

之後就開始用手揉摔打 麵糰的感覺和以前很不一樣

延展性很棒 原來這才叫筋性壓!!! 用Carol老師在Youtube上的示範影片 還有孟老師書裡附贈的DVD教學

慢慢地找到摔打麵糰的方式了

現在...好像不用買攪拌機...也就算了!手揉麵糰也是一種樂趣阿^^

 

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一早剛拿出來的冷藏麵糰

 

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記得65度C湯種麵包書裡面提到 全麥吐司類的因為帶有麩皮和麥粉會破壞筋姓

只需要打到延展階段~不知到上面這樣子的程度是否可以了呢?

以前都因為怕胖所以奶油都沒照食譜上走

今天乖乖照著做 發現這樣子的比例真的比較剛好 麵糰也更顯得柔軟

摔打起來手感很舒服~~看來多那幾g的奶油不會肥死...卻可以讓麵糰狀態更好~

以後還是乖乖照食譜吧!!

 

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準備基發

 

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分割發酵(前↑/後↓)

家裡人口少,每一次練習做土司都是12兩的

平常用兩丸~後來發現三丸比較容易成功耶...

 

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王傳仁老師的書裡有一段提到

全麥、胚芽這類有麥香氣的土司最好不要做二次桿捲

如此一來天然風味容易流失~所以選擇滾圓鬆弛(分割發酵)後桿成橢圓形

兩側向內摺後 再從底部往上捲起~

因為沒有二次桿捲 所以有盡量把大泡泡都排掉~

 

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手殘 表面有些被弄的皺皺的... 

 

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剩下的一小丸~捲成奶油捲的樣子^^

 

 

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今天發酵狀態好像不錯喔^^

 

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上色不足 應該要多上一層蛋液的...

這配方糖量很低~上色不足也是預料之中~哈哈^^

反正只有小小一顆好像40g吧~趕快吃掉!!

 

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試吃了這一顆 心裡就開心起來~

舒服的麥香和口感 讓我也開始期待土司囉~

看吐司快樂地冒出模型...說要在廚房灑花旋轉也不為過~我很認真...

 

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烤出來趕快倒出放涼 側放是因為怕有側腰~

但我太開心一直翻來翻去地拍照...還是有一點點啦~哈哈!!

 

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還是有進步空間 但比起之前的..進步已經很滿意了!

 

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你知道嗎?出爐的時候他有偷偷唱歌喔!!

 

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好不容易等到放涼~切切樂囉!

 

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切面最美麗的一次~好像漸漸抓到如何排氣孔、桿捲的方法了

等這陣子忙完 再來好好練習~

帶到學校放了兩三天 依舊柔軟有香氣!中種和低溫慢慢發酵出的滋味真迷人~

我想試吃員恰恰一定也有感受到不一樣的地方...:)

 

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  媽媽已經看我做練習看到很受不了了...

家裡人口只有3隻~我還住校哩~把拔平常不大吃早餐的,大部分都是喝一杯大杯的無糖拿鐵

頂多帶份水果或一小塊麵包,一片土司,甚至只有半片!!媽咪現在漸漸地吃的也少

麵包真的很難消完...所以都靠我在學校努力吃...冷凍庫裡面還要冰把拔平常喜歡吃的水餃、我喝的雞湯和常備冷凍肉品或魚

當然還要有平時媽咪偶爾會去的~私心喜歡的麵包店的麵包(我也很喜歡~他們的土司是極品!!)

其實根本不夠放自己練習的麵包...每次都是硬塞!!想練習卻總是碰到吃不玩的窘況...哎呀呀呀呀!!

每個禮拜媽咪都懇求我...拜託...最多做一個!!但...我想練習的還有很多阿><

已經好幾個月沒有所謂"出門玩"這回事了(笑)

總是耗在廚房、電腦前、要不就是書店...看的書,種類也大大不同~呵呵呵...:p

以前什麼都看 尤其喜歡看小說 一個下午耗在沙發裡活在自己的世界是常有的事情~

現在呢...看食譜、看旅遊、看生活...感覺 有一股想做什麼的精力正在燃燒!

無論如何 慢慢靜下心來練習所有我喜歡的事物 就夠了~

 

下禮拜就是劇場週 《另‧色》加油!

三年的努力,就為了這幾場演出的美麗~FIGHTING!

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