#Cynthia#

我是個性子很急的人 常常話不經三思就這樣溜出嘴來

說完自己都很後悔 或是 為了改正自己得這個壞習慣

又很在意別人的眼光和想法 從小到大似乎都是這樣子

常被同學說要多點自信...但自信過了頭 就會變得太強勢吧 偏偏我真的不擅長控制它...

投入做烘焙這條不歸路之後 我把和麵糰的對話當成一種抒發...

不過有時太心急的毛病再犯時 就會造成都沒做好的情況...

最近的麵包都是這樣 雖然都能入口

但總在烤完後懊惱後發應該多一些地

閱讀完不少烘焙好手地部落格後...

真的覺得麵包非常地捉摸不定...她有個性的

你怎樣對他 他就怎樣回報你

很可能一個用力過猛 鬆軟的口感就大打折扣

一個粗魯的整形 可能就哇七扭八給你看...

自己養的天然酵母聞起來有酒香味~

蠻舒服得不刺鼻 但沒有我查詢到的那樣有長高...

試著用了100%的酵母來做麵包

雖然發起來慢了點 但還是有長大唷...

(這時候就是等不下去 硬是提早入爐...變得很紮實~也沒有上次長的大><)

在網路上查詢到不用泡水的紅豆泥煮法 用電鍋就可以辦到

和麵包機運作及發酵的過程中可以順便煮好紅豆兼稍微放涼 很方便

紅豆泥煮法

紅豆 300g

糖   量米杯1杯(或可以再減 但我覺得這樣的甜度還蠻剛好地)

做法: 

紅豆倒入水煮滾後熄火 撈起浮在上面的紅豆

內鍋放入紅豆 且放3杯水 外鍋放1杯水

煮至開關跳起 悶15分鐘

第二次 內鍋不再放水 外鍋約放1/2杯的水 煮至跳起後再悶15分鐘

這樣應該已經有些許爆開且香氣十足

我希望他再爛一些些所以再加了1/2杯的水在外鍋

跳起後趁熱拌入糖 壓成泥備用(但我發現似乎可以不用再多地三個步驟 紅豆泥後來比想像中乾了一咪咪~)

甜度和口感我都很喜歡喔!!

煮的過程中...香氣十足~又不用先泡豆子!很方便~

這是我從phoebe's playground看到的煮法 我再斟酌減量和修改~

據說本來是蔡季芳老師在電視上教的^^

用地是Cecillia家的南瓜酵母配方~但我用的是蘋果酵母

高筋麵粉 250g

低筋麵粉 50g

酵母元種 200g

糖 30g

鹽 4g

牛奶+水(家裡牛奶不夠啦!) 120g

奶油 30g

蛋  一顆

除了奶油外都送入麵包機攪打 我使用麵團功能

揉了15分鐘後要進入發酵階段時重新設定 再重新開始揉麵一次...

實驗幾次的結果麵糰真的有比較有彈性喔~

好了之後拿出麵糰鬆弛15分鐘 分割成8個~

餡料分成紅豆餡3份、紅豆奶酥餡1份 其他做原味

用了新買的冰淇淋勺(但我發現一件事情:它好小喔!!XD所以每一份餡料都是三小勺的份量)

包入餡料之後把拔聞到紅豆香 說她要吃紅豆餅...

拿出萬用自家製鬆餅粉取出(沒有蛋所以省略...換成優格50g)

但是我只能說昏頭了超失唄...

雖然賣相不佳 但吃起來很不錯~

出爐囉

家裡這台烘王烤箱上色不均的情況越來越嚴重了耶><

亂割...有夠醜!

屁屁被我壓出痕跡拉><

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以前幾次的經驗...若是用烤盤很容易底部過焦過硬

所以我都用烤架上墊烘焙紙蘭烤麵包...不知道是不是因為這樣有點影響...

還好他們都算好吃喔~^^

自製發酵器~

我家沒有發酵箱 但有蠻可愛的電鍋櫃~

蒸完紅豆其實電鍋還有餘熱 

用烤架墊住鍋緣後把麵糰放在鋼盆裡,蓋上濕布進行發酵 效果很不錯~

隔天的土司一樣的道理~

只不過這次沒有餘熱的電鍋 所已在電果裡裝了兩杯熱水 一樣墊上烤架、蓋上濕布

滑進去

蓋起來~

每隔一段時間我會去看一下~

如果天氣比較悶熱~我就會用一根小湯匙把門抵住露出一點空間透氣~

麵包時好時壞~

星期五還勞煩媽咪陪我一起去飛訊扛麵粉和一些器具...也終於做成功我的低溫發酵白吐司!

還需要更多耐心、細心和投入

我相信不管在什麼方面都是一樣的

有專注 才有成功的可能...

好像應該要認真地看待我每一篇文章了。