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「水波」是一種低溫(65~85度之間)水煮方式，等同將食物細火慢燉，
用於鮮嫩度比較講究的食物，在歐美菜單常可見到。像在餐廳吃龍蝦時，侍者便會問你，
要baked(爐烤)、grilled(火烤)或poached? 或者叫蛋時，即有scambled(撥炒)、boiled(沸煮)、
fried(煎炸)、poached等幾種做法。「水波」的特色是，外熟內生，且比較多汁。
ISBN 978-986-417-992-3
《總有一天要去吃》P.99 天下文化出版
(松露姊姊)
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